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醤油に関する質問

☆500枚！！☆貴方は、天ぷらに「醤油」ですか？

☆500枚！！☆貴方は、天ぷらに「醤油」ですか？昨夜テレビを見ていると、「大阪では多くの人が天ぷらにソースをかけて食べる」と言う事で、大阪内の街頭で「天ぷらに醤油をかけますか？ソースをかけますか？」と訊いていました。しかし、私が驚いたのは、大阪の人が天ぷらにソースをかける事ではなく、「多くの地域では天ぷらに醤油をかける」事でした。というのも、20数年間生きてきて、天ぷらを天つゆ若しくは塩以外では食べた事が無く、「天ぷらを醤油で食べる」という概念がありませんでした。母に「天ぷらにはソース？醤油？」と訊いた所、「どっちも有り得ない！天つゆでしょ」との事でした。多分、多くの方は天ぷらを天つゆで食べるとしても、「天ぷらに醤油（一部地域ではソースの様ですが）」という概念があるんだと思います。塩や醤油ベースの天つゆで食べるのですから、合うんだとは思います。しかし、天ぷらには醤油という概念が今まで全くありませんでした。●「天ぷら＝天つゆ」以外の、ソースはおろか醤油の概念さえ無かったのは、地域性なのでしょうか？それとも我が家だけですかね？？（因みに埼玉出身です）

　

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目玉焼に醤油以外のものをかける人っていますか？

目玉焼に醤油以外のものをかける人っていますか？どんな調味料ですか？。醤油より旨いですか？。

　

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美味しい醤油

美味しい醤油皆さんは、どういった醤油をお使いですか？美味しい醤油がございましたら、是非教えて下さい。用途は、刺身がメインです。マグロのトロや白身まで、全般です。もちろん、これに限らなくて結構です。個人で買えるものがあれば、是非お願いします。もちろん、瓶のものです。

　

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煮物がどうも醤油くさくなります

煮物がどうも醤油くさくなります豚肉と大根の煮物を作ったのですが、どうも素材と調味料の味が分離している感じであまりおいしくできませんでした。特に醤油の風味が強く、すぐに飽きてしまうような味になります。分量は人数に合わせて調整したので、若干違うのかもしれませんが濃い薄いという感じではなく、とにかくおいしくないんです。煮込みは１時間弱です。１日置くと、染みてはいたものの、やっぱり醤油っぽい味でした。（レシピには30分程度と書いてありました）おいしい煮物にするコツ、これはやってはいけないという事などがあれば何でも良いので教えて頂けないでしょうか。どうかよろしくお願いします。

　

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焼き飯を作る時にお醤油をどうやって入れますか？

焼き飯を作る時にお醤油をどうやって入れますか？昔見た料理番組では「直接ご飯に醤油をかけると粘り気が出てしまうから、鍋肌から醤油をかける」と言ってました。でも最近見た料理番組では「鍋肌からかけると焦げて苦くなるから、ご飯に醤油をかける」と言ってました。どちらの方が正しいのでしょうか？皆さんどうやってお醤油を入れてますか？

　

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醤油とは？

醤油（しょうゆ）は、主に日本料理で使われる、大豆と小麦を原料とし、麹菌で醗酵させることで、タンパク質をアミノ酸や核酸に変えた、塩味とうま味の強い調味料である。正油とも書く。別名したじもしくはむらさきともいう。
西洋の味覚の原点が脂肪酸を主体に築かれている事と対照になる、東洋の味覚文化がアミノ酸を主体とする「醤」である。
液体で、色は熟成の期間や温度経過によって無色に近い薄茶色から、黒に近い暗赤褐色まで自在に製造可能である。
塩分を多く含んでいるので常温でも長期保存可能である。ただし開封後は冷蔵保存が望ましい。なぜなら常温では醤油液面に酵母が白く膜状に繁殖し、香味を劣化させるためである。

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